Проект Union.Travel:

 
Главная Статьи О Съедобном Секреты банановых листьев и не только: 5 аутентичных тайских дес ...
Языковая школа iSpeak Phuket - Bike For Mom

Статьи

07.06.2016
913

Секреты банановых листьев и не только: 5 аутентичных тайских десертов

Туристы зачастую обделяют вниманием горки съедобных зеленых конвертиков. И напрасно! Традиционные тайские десерты дают фору многим кондитерским шедеврам Европы. Спецкор портала «ЗаграNица» проник на кухню лавки со сластями, чтобы узнать у владелицы секреты приготовления

Шеф-повара мирового уровня советуют искать национальный вкус не в «мишленовских» ресторанах, а на простых деревенских кухнях. Мы последовали совету опытных кулинаров и отправились в лавку десертов деревушки Хуай Яй. На кухне здесь заправляет пожилая, но по-прежнему волевая госпожа Папет. Под ее началом трудятся Сукнам и худенькая Пееу.

 
 

Покосившийся домик и старый тенистый сад с перезрелыми плодами олицетворяют полный сабай. Кондитеры никуда не спешат и растягивают процесс приготовления на целый день. Пускай вас не смущают помятые тазы и пароварки на дровах — тут знают толк во вкусностях и с радостью делятся секретами с гостями.

Что же скрывают банановые листья?

1

Кханом сай сай — рисовый пудинг со сладкой начинкой

В древности этот десерт был свадебным угощением. Его подавали гостям как символ будущей счастливой и сладкой жизни молодоженов.

Итак:

Смешиваем:

  • 3 части кокосового молока;
  • 1 часть рисовой муки;
  • соль и сахар в соотношении 1:3.
  • Ставим на средний огонь и варим, помешивая, до загустения — в зависимости от объема процесс займет от получаса. Даем тесту остыть пару часов.
  • Для начинки выскребаем мякоть зрелого кокоса с помощью «заячьей лапки» (этот скребок с закругленными лезвиями легко найти в тайских лавках).
  • Обжариваем, добавляем пальмовый сахар и снова жарим, помешивая.
  • Когда масса станет густой и клейкой, делаем из нее плотные шарики.
  • Нарезаем банановые листья, а затем либо держим их над огнем несколько секунд, либо раскладываем на солнце, чтобы они стали мягче.
  • Накладываем тесто и начинку, завязываем лист и фиксируем его бамбуковой зубочисткой.
Хранится такой пудинг двое-трое суток.
 
 
 
2

Кханом пиак пун бай тоой

Десерт с консистенцией желе, интересным вкусом и ароматом, а также детокс-эффектом из-за содержания кокосового угля. Red lime stone, или пиак пун, тоже входящий в состав, используется в медицине как ранозаживляющее средство.

Для приготовления:

  • Выскребаем мякоть старого кокоса, смешиваем ее с небольшим количеством соли.
  • Слегка отвариваем кокос или ставим его на минуту в микроволновку.
  • Высыпаем в миску рисовую муку и крахмал из маниока в пропорции примерно 3:1.
  • Добавляем в воду щепотку пиак пуна — красного порошка из раскаленных перетертых раковин. Сам порошок на вкус напоминает смесь лайма, ацетона и лака для волос, так что в чистом виде пробовать его не рекомендуется.
  • Рубим листья бай тоой (один из видов пандана). Перемалываем их с водой в блендере до консистенции блинного теста и пропускаем через сито.
  • Добавляем пальмовый сахар.
  • Ставим на медленный огонь, и готовим, помешивая, пока не выпарится влага. При небольшом объеме достаточно 30 минут, но в нашем случае это несколько часов.
  • Выкладываем пудинг на банановый лист — иначе потом придется долго мыть посуду.
  • Разравниваем пудинг в прямоугольник толщиной в несколько сантиметров.
  • Даем остыть 4–5 часов.
  • Нарезаем пудинг кусочками. Посыпаем его подсоленной кокосовой стружкой.
Десерт готов!
 
 
3

Кханом фак тхонг (с тыквой) и Кханом клуай (с бананом)

Рецепты этих двух десертов очень похожи. Разница лишь в одном ингредиенте — тыква или банан.

Чистим тыкву, бросаем ее в кипящую воду. Бананы тоже очищаем от кожуры.

Смешиваем:

  • 2 части кокосовой стружки;
  • 1 часть рисовой муки;
  • 2 части сахара;
  • 1 часть крахмала из маниока;
  • соль;
  • тыкву/бананы.
  • Перемалываем тыкву или бананы с кокосовым молоком в блендере.
  • Перемешиваем и ставим на медленный огонь примерно на 20 минут.
  • Остужаем полученную массу.
  • Заворачиваем десерт в банановые листья. Готовим на пару, пока они не потемнеют.
 
 
4

Кханом ман сам па ланг

Маниок, или кассава — корнеплодное тропическое растение родом из Южной Америки. Дает хороший урожай, из-за чего стало бюджетным средством борьбы с голодом в странах с подходящим климатом. В сырых плодах много крахмала, но из-за содержания цианогенных веществ они очень ядовиты. 

Поэтому маниок употребляется в переработанном виде (мука, крахмал) или после тщательной тепловой обработки. Спецкор портала «ЗаграNица» узнал об этом позже, а потому радостно хрустел сочным сладковатым клубнем, наблюдая за процессом!

  • Очищаем клубни маниока, нарезаем их кубиками.
  • Перемалываем маниок в блендере с кокосовой водой в соотношении 5:1.
  • Добавляем крахмал из того же маниока и сахар.
  • Размешиваем до однородной массы.
  • Выкладываем в глубокий противень, готовим на пару около 40 минут.
  • Оставляем пудинг на пару часов.
  • Стружку зрелого кокоса подсаливаем и ставим на минуту в микроволновку.
  • Нарезаем пудинг кубиками, посыпаем его кокосовой стружкой.

Этот недорогой десерт часто подают комплиментом после ужина в тайских ресторанах. Интересная консистенция и не переслащенный вкус бледно-желтых кубиков нравятся почти всем гостям.

 
 
 
5

Кханом тьен из сахара, лука и перца

Еще одно блюдо из маниока, но уже фактически не десерт. Мы имеем дело с традиционным сочетанием казалось бы несочетаемых сахара, лука и перца.

Итак:

  • Отвариваем маниок.
  • Чистим его от кожуры и закладываем в блендер.
  • Туда же наливаем густой сироп из тростникового сахара.
  • Замешиваем тесто. Для этого в миску высыпаем муку из клейкого риса.
  • Добавляем смесь из блендера и еще немного сиропа.
  • Замешиваем тесто.
  • Льем сверху немного растительного масла.
  • Выкладываем шарики теста на блюдо с маслом.
  • Для начинки нам потребуются бобы маш. Их надо предварительно замочить в воде на сутки.
  • Мелко режем лук-шалот, обжариваем его на сковороде.
  • Добавляем щедрое количество тростникового сахара, перемешиваем и продолжаем обжаривать.
  • Сыплем молотый перец — белый или черный, по вкусу.
  • Обжариваем несколько минут, закладываем набухший маш.
  • Жарим, помешивая, на среднем огне.
  • Примерно через 10–15 минут лишняя жидкость выпарится, и мы получим массу, подходящую для скатывания шариков. Остается лишь дать ей остыть.
  • Заворачиваем тесто с начинкой в банановый лист и готовим на водяной бане.
  • Удивительно, однако блюдо по вкусу напоминает вареники с картошкой
 

Между прочим, эти десерты берутся готовить далеко не все иностранные повара. Говорят, слишком уж они «тайские»! Так что езжайте в солнечное Королевство и не проходите мимо вкусных лавок!

phuket.zagranitsa.com

 

Теги:
  • Защита от спама * :

    Введите символы на картинке
{forum_categories}

Рубрики

Рубрики

НОВОСТИ

все новости
В Таиланде предъявлены обвинения виновнице ДТП, в котором погибли два российских туриста

09.12.2016 В Таиланде предъявлены обвинения виновнице ДТП, в котором погибли два российских туриста Рубрики: Инциденты

Группа молодых людей проехала на «Волгах» из Москвы до Пхукета

09.12.2016 Группа молодых людей проехала на «Волгах» из Москвы до Пхукета Рубрики: Общие

Дорожные работы оставили без воды жителей домов на Sakdidet Rd

09.12.2016 Дорожные работы оставили без воды жителей домов на Sakdidet Rd Рубрики: Новости от партнёров

СТАТЬИ

все статьи
15 идеальных подарков для людей, одержимых Таиландом

05.12.2016 15 идеальных подарков для людей, одержимых Таиландом Рубрика: Разное

Выживаем на Пхукете: куда пойти лечиться

02.12.2016 Выживаем на Пхукете: куда пойти лечиться Рубрика: Медицина - лечение

Традиции бранча в The Slate

01.12.2016 Традиции бранча в The Slate Рубрика: О Съедобном

МЫ ДЕЛАЕМ Виза Ран -"K.B.V - alex"-3800-4000 бат+сервис (мы относим ваши документы) приватный/групповой - Банана отель, 4 р.питание+ Wi-Fi): Пхукет -Пенанг -(у нас включен ужин в первый день)-с нами вы гарантировано получите визу.САТУН 1600

24.02.2017

МЫ ДЕЛАЕМ Виза Ран -"K.B.V - alex"-3800-4000 бат+сервис (мы относим ваши документы) приватный/групповой - Банана отель, 4 р.питание+ Wi-Fi): Пхукет -Пенанг -(у нас включен ужин в первый день)-с нами вы гарантировано получите визу.САТУН 1600 подробнее

Реклама